Соус для шашлыка: пять рецептов, которые сделают мясо ещё вкуснее

До шашлычного сезона осталось всего ничего, а какой же шашлык без вкусного соуса? Простыми, но проверенными рецептами соусов с читателями поделится «МОЁ!».

Классический ткемали

Подойдёт для баранины, говядины или свинины.

Ингредиенты:

• алыча или кислая слива — 500 грамм;
• чеснок — 4-5 зубчиков;
• кинза — большой пучок;
• укроп — небольшой пучок;
• мята (свежая или сушеная) — по вкусу;
• красный острый перец — ½ ч. ложки (или по вкусу);
• соль — чайная ложка без горки;
• кориандр молотый — чайная ложка.

Приготовление:

1. Алычу или сливу промойте, залейте небольшим количеством воды (чтобы только покрыла) и варите до размягчения — около 15–20 минут. Затем протрите через сито, чтобы отделить косточки и кожицу. Должно получиться густое пюре.

2. Поставьте пюре обратно на огонь, уваривайте до загустения (ещё 10–15 минут). Добавьте мелко рубленую зелень, пропущенный через пресс чеснок, специи и соль. Прогрейте всё вместе 3–5 минут.

Чесночный соус на сметане

Подойдёт для курицы, индейки или молодой нежной свинины.

Ингредиенты:

• сметана (15—20%) — 200 грамм;
• чеснок — 3—4 зубчика;
• свежий укроп — небольшой пучок;
• лимонный сок — столовая ложка;
• соль, чёрный перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Выдавите чеснок через пресс, укроп мелко порубите. Смешайте сметану, чеснок, укроп, лимонный сок, соль и перец.

2. Дайте настояться в холодильнике минимум 30 минут (можно дольше).

Летний соус из помидоров

Подойдёт для свинины или говядины.

Ингредиенты:

• помидоры (спелые, мясистые) — 3—4 штуки;
• чеснок — два зубчика;
• кинза или петрушка — пучок;
• базилик (опционально) — несколько листьев;
• оливковое масло — две столовых ложки;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу. Пробейте блендером вместе с чесноком, зеленью и маслом. Посолите, поперчите. Подавайте охлаждённым.

Горчично-медовый соус

Подойдёт для свинины и курицы.

Ингредиенты:

• горчица (не острая, чтобы не перебить вкус, зернистая или дижонская) — три столовых ложки;
• жидкий мёд — две столовых ложки;
• соевый соус — столовая ложка;
• чеснок — один зубчик;
• лимонный сок — столовая ложка;
• оливковое масло — столовая ложка.

Приготовление

1. Смешайте горчицу, мёд, соевый соус, лимонный сок и масло, добавьте измельчённый чеснок. Перемешайте до однородности и дайте настояться 15–20 минут.

Среднеазиатский зелёный соус

Подойдёт для баранины, говядины или любых рёбрышек

Ингредиенты:

• кинза — большой пучок;
• петрушка — ½ пучка;
• чеснок — 3—4 зубчика;
• лимонный сок — две столовых ложки;
• оливковое масло — четыре столовых ложки;
• острый перец (свежий или сушёный) — по вкусу;
• соль — ½ ч. ложки.

Приготовление:

1. Всю зелень мелко порубите, добавьте измельчённый чеснок и перец.

2. Влейте лимонный сок и масло. Посолите и перемешайте. Дайте постоять 20–30 минут.

Важно! Этот соус долго не хранится, поэтому готовить его лучше перед застольем.