Эксперты констатировали низкое качество воронежского хлеба

В Воронеже, несмотря на стремительный рост цен на хлеб, качество этого продукта постепенно снижается. Недавно мы писали, что производители оправдали подорожание хлеба ростом стоимости сырья. При этом, как выяснилось, хлебопёки всё меньше заботятся о качестве продукта. К такому выводу пришли представители комитета по качеству и безопасности пищевой продукции Торгово-промышленной палаты Воронежской области. Недавно там провели исследование хлебобулочных изделий. Из 26 исследуемых образцов 12 производителей из Воронежской, Курской, Липецкой областей только пять соответствовали необходимым стандартам.

Нарушения у производителей самые разные. Одна из воронежских фирм указала на упаковке отмененный несколько лет назад ГОСТ и «забыла» написать дату изготовления продукта. Другой производитель из Воронежа не указал на упаковке улучшитель, который входил в состав продукта. Всем нормам и стандартам качества соответствовали только два образца - хлеб из Курска и одного воронежского хлебозавода.

Особое внимание специалисты уделили сроку хранения хлеба. Эксперты долгое время хранили продукт в упаковке при комнатной температуре. В течение 10 дней за образцами следили специалисты и вели дневник. Выяснилось, что хлеб быстрее портится, если его упаковывали с техническими нарушениями. Например, если продукт поместили в пакет неостывшим. В таком случае влага выходит из продукта, и корочка отпотевает. Это значительно снижает потребительские свойства продукта. Именно из-за того, что реалии рынка диктуют упаковывать хлеб, чтобы соблюсти все правила хранения и санитарно-гигиенические нормы, в магазинах уже не встретишь буханки с ароматной хрустящей корочкой только из печи.

Эксперты при выборе хлеба советуют повнимательнее присмотреться к его внешнему виду. В изделии не должно быть надрывов и трещин, у ржаного хлеба цвет должен быть темно-коричневым, а у булочных изделий – золотистым. Обязательно нужно проверить этикетку. Производитель обязан указать место, где хлеб выпекали, срок годности при хранении в упаковке и после вскрытия (обычно он составляет 24 или 48 часов).